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啤酒生产实习报告

实习报告 时间:10-15 15:22 浏览次数:1936
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实习报告网本期为大家带来一篇啤酒场的实习报告,希望这篇啤酒生产实习报告可以给大家作为参考的范例。

  1 啤酒概述

  1.1 啤酒的由来

  啤酒,是人们喜爱的饮料,粤语将其读作"卑酒",这是百分之百的译音.因我国无此酒,便突出它们的主要原料是"麦",称之为"麦酒"(当年的驻外使节,游历官员所说的"麦酒"均指此物),上海方言中,它的读音是"皮(啤)酒."无论是"啤","卑","皮"都是Beer的音译,其实Beer也不是英语,乃是德语Bier的转化.虽然德国的慕尼黑有"啤酒"之乡的美称,然而啤酒也并不起源于德国,古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒,后来经由希腊人和罗马人传入欧洲,大概在公元纪元前不久,在今天属于法国的地方,出现了一种"塞尔瓦兹酒",它是用大麦,燕麦或稞麦酿造而成,酒精的度数比现代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的远祖.

  无论啤酒起源于哪里,它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料.

  1.2 啤酒的特点

  实际上啤酒是以麦芽为原料,啤酒花为香料,经过糖化发酵而制成的.它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇,属低酒精度饮料.以我国着名的青岛啤酒为例.啤酒酒液呈浅黄色,清澈透明,味道纯正爽口,苦中带甜,具有明显的酒花和麦芽香味.它除了含有原料中的营养成分之外,原料经过糖化,发酵后,大大提高了营养价值,其中含人体必需的8种氨基酸.另外,据推算,1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量,所以啤酒有"液体面包"的美称.此外,啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合,还有增进食欲的功效.啤酒作为一种好喝而又不贵的饮用酒,已被大众化所接受,它具有以下特点:

  a,啤酒是一种低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含酒精3-5g,一般不超过8g;

  b,有特殊的啤酒花清香和适口的苦味;

  c,含有一定量的二氧化碳,可以形成洁白细腻的泡沫;

  d,有较高的营养价值,即有较高的发热量和含有丰富的营养成分.

  啤酒与其他发酵酒的主要不同点:

  a,使用的原料不同,啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料;

  b,使用的酿造方式和酵母菌种不同.啤酒有特殊的或专用的酿造方法,发酵用的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种;

  c,啤酒的生产周期不固定,可根据品种,工艺和设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上.

  1.3 啤酒的种类

  a,不同原麦汁浓度的啤酒:8-18°P www.519jianli.com

  b,不同工艺条件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,纯生啤酒等

  c,不同色泽的啤酒:浅色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

  冰啤酒:特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程,强化冷凝物的去除和降低参与浸出物;

  干啤酒:特点是发酵度高,一般实际发酵度达72%以上;

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